Lesitin yang dimodifikasi, zat kental kuning, adalah produk lesitin yang dimodifikasi dengan asilasi sedang dan hidroksilasi lesitin kedelai.
Lesitin yang dimodifikasimudah menyebar dalam air dan membentuk emulsi yang stabil. Ini adalah pengemulsi sistem minyak-dalam-air (O / W) yang baik.
Lesitin yang dimodifikasi lebih banyak digunakan, dan merupakan aditif makanan alami dengan emulsifikasi, demoulding, pelarutan instan dan peningkatan nutrisi.
Hidrofosfolipid adalah fosfolipid alami sebagai bahan baku. Di bawah aksi katalis, asam lemak tak jenuh (ikatan rangkap terhidrogenasi) diubah menjadi asam lemak jenuh.